বাঁশ কোড়ল। পাহাড়ে বসবাসরত সকল পাহাড়ি জনগোষ্ঠীর প্রিয় সবজি। মূলত বাঁশের কচি অংশটি সবজি হিসেবে খায় পাহাড়িরা। বর্ষায় বৃষ্টিতে মাটি নরম হওয়ার পরপরই বাঁশ বাগানে বাঁশ চারা গজিয়ে উঠা শুরু করে। তখন চারার কচি অংশটি সংগ্রহ করেন পাহাড়িরা। এ অংশকে চাকমারা বলে বাচ্চুরি, মারমারা মহ্ই এবং ত্রিপুরারা মেওয়া বলে থাকে। বিভিন্নভাবে এ সবজি খায় তাঁরা। তেল, শুঁটকি, মাংসের সাথে মিশিয়ে খাওয়া যায় এ সবজি। এক সময় এ সবজিটি শুধু পাহাড়িরা খেলেও এখন সবার কাছে বেশ জনপ্রিয়। বাঁশের চারার বাকল ছোলে শুধু কচি অংশটি সবজি হিসেবে খাওয়া হয়। বাঁশ কোড়ল ভাজি, বাঁশ কোড়ল গাবি, বাঁশ কোড়ল গুদায়া, বাঁশ কোড়ল তাবা পাহাড়িদের কাছে বেশ প্রিয় তরকারি। স্বাদে অতুলনীয় বাঁশ কোড়লের মধ্যে মুলি বাঁশের কোড়ল। এটিই সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়। এছাড়াও মিতিঙ্গা, বাজ্জে, ডুলু, পারোয়া, কালিছুড়ি বাঁশ কোড়লও খাওয়া যায়। রাঙামাটিতে বেড়াতে আসা পর্যটকদের পছন্দের খাবারের তালিকায় রাখে এ বাঁশ কোড়ল। এটি মৌসুমী সবজি হওয়ায় শীত মৌসুমে বেড়াতে আসা পর্যটকদের ভাগ্য জুটেনা এ বাঁশ কোড়ল। বর্ষাকালে এ সবজিতে ভরপুর থাকে বাজার।
