বাটা মসলায় মাটনকারী

21

উপকরণ : মাটন ১ কেজি, কাজু বাটা ১/২ টেবিল চামচ, নারিকেল বাটা ১/২ কাপ, জায়ফল ১/২ চা চামচ, দারচিনি বাটা ১/২ চা চামচ, এলাচ বাটা ৪/৫ টি, তেজপাতা ২টি, পেয়াজ বেরেসতা বাটা ২ কাপ, টকদই ১/২ কাপ, লবন পরিমাণমতো, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১চা চামচ, রেড চিলি পাউডার ১ চা চামচ, ধনিয়া বাটা ১/২ চা চামচ, টালা জিরা বাটা ১/২ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো, মেথি বাটা ১/২ চা চামচ।

প্রণালী : মাংস ধুয়ে লবন ও লেবুর রস দিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর আবারও মাংস ধুয়ে নিতে হবে। এবার সব মসলা দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। এবার তেল গরম করে তাতে মাংস গুলি দিয়ে নেড়েচেড়ে কম আচে বসিয়ে রাখতে হবে যতক্ষণ না মাংস সিদ্ধ না হয়। পানি দেওয়া যাবে না। মাংসের পানিতই সিদ্ধ হয়ে যাবে। তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে গরম গরম পেিরবশন করুন।